Zapraszamy do drugiego już artykułu opracowanego we współpracy z Jarosławem Jaźwińskim z portalu kamperowego  www.blucamp.pl .

Wina z regionu Puglia we Włoszech.

Wina z Pugli są stosunkowo mało znane w Polsce. Najbardziej znanymi i dość łatwo dostępnymi w sklepach są wina na bazie szczepu Primitivo.

Nie natrafiłem na tak ciekawą historię o winie jak ta z poprzedniego odcinka o winie Est Est Est , ale myślę, że zrekompensować to może historia o degustacji miejscowej mozzareli..

Nigdzie w całych Włoszech nie widziałem tak ładnie uformowanych elastycznych kulek tego sera. Przy pierwszej degustacji zrozumiałem, dlaczego mozzarela w Pugli nazywa się „burrata”, a mianowicie próba przecięcia kulki serowej w poprzek może się skończyć rozpryśnięciem płynnego masła zwartego wewnątrz.

W roku 1110 niemiecki biskup-prałat Johannes Fugger wyruszył w podróż z Augsburga do Rzymu na koronację angielskiego Króla Henryka V przez papieża. Zapobiegliwy biskup chcąc uniknąć przykrych niespodzianek co do jakości win w napotykanych po drodze karczmach wysyłał przed sobą swego sługę Martina aby ten sprawdzał gdzie serwowane jest godne biskupa wino . Wierny sługa zaznaczał karczmy serwujące dobre wina pisząc na drzwiach karczmy słowo „Est!” (jest) co było znakiem, że w danej karczmie warto się zatrzymać.

Legenda głosi, że po dotarciu do miejscowości Montefiascone służący znalazł karczmę podającą tak znakomite wino, że napisał aż trzy razy „Est!, Est!!Est!!!”. Faktycznie okazało się, że również biskupowi wino przypadło bardzo do gustu – do tego stopnia, że zdecydował wysłać w swoim imieniu posłańców do Rzymu a sam pozostał w Montefiascone. Według różnych przekazów biskup, do końca swych dni nie opuścił już tej miejscowości namiętnie próbując produkowanych tam win. W miejscowości znajduje się grobowiec z imieniem biskupa i inskrypcją „Z powodu zbyt dużej ilości Est! tutaj spoczął mój drogi Pan”. Biskup miał podarować miastu spory datek w zamian za to, że w rocznicę jego śmierci na grób wylewana będzie butelka przedniego Est!. lecz nie ma pewności iż ten faktycznie tam spoczywa. Nie jest wykluczone, że jest to jeden z pierwszych na świecie tak udanych eventów PR’owych.

W niniejszym artykule przedstawiono informacje o cechach kluczowych rodzajów gron czerwonych i białych ujęte w przystępnej tabelarycznej formie. Materiał ten powinien pomóc w doborze wina do Twoich preferencji – oczywiście jeżeli będzie wiadomo jaki jest wiodący szczep winogron w danym winie. Wiele z wymienionych w tabeli typów winorośli stanowi link do przeglądarki katalogu win pozwalając zapoznać się z konkretnymi winami lub wyrazić o nich swą opinię.

‘Stary Świat’

Lata tradycji winiarskiej doprowadziły na naszym kontynencie do wyraźnego powiązania pomiędzy typem gron, rodzajem gleby i klimatu prowadząc do tego, że najszlachetniejsze wina znane są raczej z ich miejsca pochodzenia (apelacji) niż typu gron. Dodatkowym utrudnieniem jest to, że ten sam gatunek gron bywa nazywany różnie w różnych regionach. Europejscy producenci wina kładą szczególny nacisk na uchwycenie charakterystycznych cech danego regionu ‘terroir’ raczej niż na wierne odzwierciedlenie cech danej winorośli.

Dla przykładu klasycznymi przedstawicielami Burgundii są Chardonnay i Pinot Noir (tej informacji zwykle niestety nie znajdzie się na etykiecie – np. wino Montrachet z Chardonnay). Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec i Petite Verdot tworzą czerwone wina Bordeaux. Syrah dominuje w winach czerwonych Doliny Rodanu. Z kolei Barolo i Barbaresco to wina włoskie bazujące na Nebbiolo, ale różne apelacje dają mocno różniące się wina. W Toskanii Sangiovese jest podstawą Chianti, a jego odmiana używana jest w Brunello di Montalcino.

‘Nowy Świat’

W tzw. ‘Nowym Świecie’ smak i charakter gron ma wiodące znaczenie, chociaż obserwuje się trend tworzenia apelacji na wzór europejski, czego przykładem może być Kalifornia. Tamtejsze apelacje Carneros i Santa Maria Valley stają się synonimami Chardonnay i Pinot Noir zaś Willamette Valley w Oregonie znany jest z Pinot Noir. Australijska apelacja Hunter Valley i Kalifornijska Rutherford, Oakville i Stags Leap District kojarzone są odpowiednio z Shiraz i Cabernet Sauvignon. Jak daleko ten trend się przyjmie zależy zapewne od siły marketingowej i finansowej poszczególnych winnic.

Zobacz pełne zestawienie ----->

Kilka spostrzeżeń i opinii zebranych w necie na temat połączeń wina i serów:

Świeże sery (Mozzarella, Feta itp.) Pierwszym wyborem dla tego typu serów powinny być wina białe takie jak Muller-Thurgau lub Chardonnay lub lekkie czerwone takie jak Beaujolais. Feta powinna dobrze współgrać z Pinot Noir.
Miękkie sery pleśniowe (Brie, Camembert itp.) Takie sery dobrze współgrają z szeroką gamą win – od białych Sauvignon Blanc i Pinot Gris dla Brie, po lekkie owocowe czerwone z Doliny Rodanu takie jak Cotes du Rhone dla Camembert. Bardziej esencjonalne kozie sery dobrze sprawdzą się z Merlotem i czerwonym Bordeaux.
Płukane sery pleśniowe (pomarańczowa skórka: Reblochon, Robiola, Munster itp.) Lekkie czerwone wina powinny dobrze zadziałać w tym towarzystwie. Warto też spróbować Gewurztraminera lub Barbaresco.
Twarde sery żółte (Parmesan, Gouda, Cheddar itp.) To naturalne środowisko dla czerwonych win. Parmesan warto spróbować z Montalcino, Chianti a także ze słodszą Marsalą. Gouda dobrze współgra też z Porto i Zinfandelem.
Sery typu ‘Blue’ (Roquefort, Gorgonzola itp.) Roquefort dobrze współgra z Porto ale lubi też czerwone Bordeaux i Cabernet Sauvignon. Gorgonzola lubi szeroki zakres win – szczególnie lekko cierpkawe włoskie z północnych Włoch.

Poniżej przedstawiam efekt poszukiwań w sieci i konsultacji ze specami w tej dziedzinie. Uwaga  - linki w tekście kierują  do przeglądarki win odpowiadających danej potrawie:

Gulasze

W przypadku gulaszu z bazą winną wskazane jest użycie tego samego gatunku wina, którego użyto w potrawie. Inne typy gulaszu wymagają mocno zbudowanych win czerwonych z Hiszpanii, Portugalii lub południowej Francji – Shiraz, Grenache i Tannat powinny zdać egzamin.

Jagnięcina

Prosta grillowana jagnięcina daje prawdziwe pole do popisu dla czerwonych win – klasyczne potrawy z jagnięciny znakomicie współgrają z czerwonym Bordeaux (notabene – gmina Pauillac ma w swoim herbie jagnię). Dobrym wyborem jest także hiszpańska Rioja . W przypadku greckich, ziołowo przyprawionych potraw warto rozważyć bardziej kwasowe Cabernet Sauvignon lub Assyrtiko .

Kurczak

Problem z kurczakiem polega na tym, że przyjmuje on dowolny smak, w zależności od typu potrawy i zastosowanych przypraw. W przypadku tradycyjnego prostego pieczonego kurczaka zastosowanie znajdzie średnio zbudowane czerwone wino takie jak Pinot Noir lub biały Burgund i Chardonnay . W przypadku kurczaka w sosach inspiracji należy szukać

w sekcji Kuchnie Świata.