Albarino to jeden z najpopularniejszych szczepów białych Hiszpanii (region Galicia) a także Portugalii (region Vinho Verde) gdzie nazywany jest Alvarinho. Szczep ten dzięki dosyć grubej skórce jest odporny na wilgotny i relatywnie chłodny klimat. Z kolei dzięki grubej skórce daje wino aromatyczne i mięsiste.

Wina z Albarino są aromatyczne, z miłymi nutami brzoskwiń, moreli, cytrusów i migdałów. Wina te są żywe dzięki lekkiej kwaskowatości. Nie poddaje się ich kontaktowi z dębem, który mógłby zaszkodzić delikatnym aromatom. Albarino nadaje się do dłuższego leżakowania.

Inne nazwy: Alvarinho, Albarin Blanco, Cainho Branco.

Aligoté - Odmiana białych winogron o niezbyt wysokiej jakości, uprawianych w rejonie Burgundii. Wyprodukowane z nich wina powinny być konsumowane w krótkim czasie (do 2 lat), gdyż nie nadają się do dłuższego leżakowania. Według francuskich przepisów na etykietach tych win powinno być podane, że pochodzą one właśnie z tych winogron dla ochrony tzw. wielkich win burgundzkich.

Aligote jest drugim co do popularności białym szczepem Burgundii. Generalnie jest coraz silniej wypierane przez Chardonnay dające lepsze plony.

Wino bazujące na Aligote są relatywnie kwaskowate i posiadają delikatne owocowe aromaty, które mogą zostać stłumione przez fermentację lub składowanie w beczkach dębowych. Najczęściej Aligote stanowi bazę tzw. Kiru – wina z małym dodatkiem soku z czarnych porzeczek.

Inne nazwy: Chaudenet Blanc, Giboudot Blanc, Griset Blanc, Troyen Blanc, Plant Gris

Cabernet Franc jest szczepem winogron czerwonych spokrewnionym z Cabernet Sauvignon. Jest bardzo popularny w regionie Bordeaux a także we Włoszech, Kalifornii i innych regionach „nowego świata”

W Bordeaux jest często mieszany z Cabernet Sauvignon i Merlotem aby dodać bukietu i złożoności produkowanym winom. We Włoszech w Toskanii jest składnikiem znakomitych Sassicaia i Tignanello. Podobnie też jest w innych lokalizacjach takich jak Kalifornia, Australia, Nowa Zelandia itp.
Cabernet Franc dale wina o lżejszym, miękkim charakterze z aromatami jeżyn, czerwonych porzeczek oraz ziół. Ma dobry potencjał do leżakowania.

Inne nazwy: Breton, Bouchet, Carmenet, Grosse-Vidure, Véron, Noir-Dur, Méssange Rouge, Trouchet Noir, Bordo

Carignan należy do najpopularniejszych szczepów winogron czerwonych na świecie, zawdzięczając swoją pozycję zarówno dobrej produktywności jak i dobrej charakterystyce win, które można z niego otrzymywać (porównywane często do Syrah). Carignan prawdopodobnie pochodzi z Hiszpanii ale obecnie bardzo popularny jest także we Francji i we Włoszech.

Carignan daje mocno nasycone, taniczne wina o aromatach czerwonych jagód z dużą zawartością alkoholu. W niektórych wydaniach Carignan potrafi dawać nieco pieprzowe nuty przypominające Syrah. Uważa się, że Carignan jest zdolny dawać dobre, jednak nie najwyższej klasy wino co powoduje jego stopniowe wypieranie przez inne szczepy.

Inne nazwy: Carignan, Carignano, Carinena, Mazuelo i Monestel.

Chardonnay to najpopularniejszy na świecie szczep biały pochodzący z Burgundii. Szczep ten jest bazą win Chardonnay oraz Blanc de Blancs. Wino to dobrze leżakuje i dobrze znosi kontakt z dębem w trakcie fermentacji i leżakowania.

Wina z Chardonnay są zaokrąglone i mają umiarkowaną kwaskowatość (mniejszą niż np. Sauvignon Blanc). Wina fermentowane i składowane w dębie mogą nabrać nut waniliowych zaś przy mniejszym kontakcie z dębem mają pełniejszy smak i delikatne maślane nuty.
Chardonnay dobrze pasuje do drobiu i potraw w sosach śmietanowych i maślanych. Generalnie Chardonnay nie pasuje do potraw z ryb i owoców morza ponieważ jest zbyt mało kwaskowate (do tych potraw lepiej sprawdza się Sauvignon Blanc i Riesling).

Inne nazwy: Pinot Chardonnay, Morillon

Cinsault to bardzo stary szczep winogron czerwonych popularny w południowej Francji i na Korsyce. Dobrze znosi suchy i gorący klimat tych regionów.

Cinsault daje niezbyt wyszukane, mało nasycone wina czerwone o nutach róż i migdałów, które najczęściej łączy się z innymi, raczej nie z powodu wyjątkowości smaku lecz dużej wydajności szczepu. Na jego bazie powstają takie znane wina czerwone i różowe jak Châteauneuf-du-Pape i Tavel Rosé.

Inne nazwy: Cinq-saou, Plant d’Arles, Bourdales, Picardin Noir, Ottavianello, Blue Imperial

Czerwony szczep winogron Dolcetto pochodzi z północnych Włoch i niemal wyłącznie hodowany jest w prowincjach Cuneo i Allessandria w Piemoncie. Jest relatywnie prosty w hodowli.
Wina na bazie Dolcetto są miękkie, owocowe, mało taninowe i mało kwasowe. Nadają się do wczesnego spożycia w ciągu około 2 lat po wyprodukowaniu.
Inne nazwy: Ormeasco, Dolsin Noir, Douce Noir, Charbono

Gamay jest czerwonym szczepem winogron popularnym w regionie Beaujolais we Francji.

Z racji swojej ‘cienkiej’ i kwasowej natury nie zdobywa większej popularności i jest stopniowo zastępowany innymi szczepami.

Wina produkowane z Gamay (w tym Beaujolais i Beaujolais-Villages) są lekkie, o niezbyt nasyconym kolorze i dosyć kwasowe ale w zamian oferują dużą owocowość (wiśniowe aromaty). Poza najlepszymi Cru, Beaujolais przeznaczone są do spożycia maksimum po 2 latach od wyprodukowania.

Grenache jest jednym z popularniejszych szczepów winogron czerwonych na świecie.

Szczep ten najbardziej kojarzony jest z Hiszpanią, regionem Rioja i Priotato w Katalonii. Obecnie występuje w większości krajów produkujących wino na Starym Kontynencie jak i w Nowym Świecie.

Wina z Grenache są zwykle mieszane z innymi (Syrah, Carignan i Cinsault) by osiągnąć ciekawsze rezultaty. Samodzielnie cechuje je pełny owocowy smak z nutami wiśni i pieprzu.

Inne nazwy: Garnacha, Garnacha Tinta, Garnatxa

Gruner Veltliner jest jednym z najpopularniejszych szczepów winorośli białej w Austrii zajmującym ponad 1/3 powierzchni winnic.

Szczep ten produkuje wina jasnozielone relatywnie pełne z wyraźnymi nutami owoców takich jak grejpfruty, limonki, gruszki z występującymi czasami akcentami białego pieprzu. Wino to dzięki swojej kwaskowości i stonowanemu aromatowi jest idealnym partnerem do posiłków ze szczególnym uwzględnieniem ryb i owoców morza.

Marsanne jest mało rozpowszechnioną odmianą winorośli białej pochodzącą z północnej części doliny Rodanu we Francji. W produkcji win często jest mieszana z odmianą Rousanne.

Marsanne daje pełne, mocne wina o bardzo bogatym smaku z nutami gruszki, minerałów i korzennymi. W mieszankach zawierających około 15% Rousanne daje bogate, aromatyczne wina znakomicie nadające się do leżakowania.

Inne nazwy: Grosse Roussette, Ermitage (Blanc), Avilleran

Szczep Merlot jest blisko spokrewniony z Cabernet Sauvignon. Ten czerwony szczep winogron jest bardzo popularny we Francji (region Bordeaux) a także niemal we wszystkich krajach produkujących wino na świecie, odnosząc spore sukcesy w Kalifornii, Chile i Australii.

Merlot daje jedwabiste, pełne wina o śliwkowym, jagodowym aromacie z nutami pieprzu, ziemi, tytoniu i czekolady. Charakteryzują go także dobre taniny. Wino to dobrze leżakuje ale można je pić stosunkowo wcześnie. Jest to szczep dający dosyć przewidywalne, dobrej jakości wina

Inne nazwy: Vitraille, Crabutet, Bigney, Sémillon Rouge, Médoc Noir

Moscato jest szczepem białym popularnym we Włoszech (czwarty szczep pod względem popularności).

Moscato daje wina lekkie o niskiej kwasowości i niskich taninach o blado żółtym lub jasno złotym kolorze. Niemal zawsze można się spodziewać, że będzie to wino słodkie o niskiej zawartości alkoholu i często musujące (co wynika z gwałtowności procesów fermentacyjnych tych winogron). Najlepsze przykłady takich win to Asti Spumante i Moscato d’Asti.
Wina z Moscato charakteryzuje silna owocowość (wyczuwalny smak winogron) oraz mocne kwieciste aromaty (różane oraz owoce liczi). Najlepsze egzemplarze łączą dobrą mięsistą konsystencję z żywą owocowością i świeżym finiszem.

Muller Thurgau jest szczepem winogron białych głównie hodowanym w Niemczech i Austrii.

Wino pochodzące z tego szczepu może być wytrawne do półwytrawnego z bardzo ograniczoną kwasowością i delikatnym aromatem owocowym. Wina takie można pić jako młode.

Inne nazwy: Rivaner, Riesling-Sylvaner, Johannisberg

Rodzina Muscat obejmuje szerokie spektrum szczepów białych generalnie słodkich i bardzo aromatycznych – najlepsze z nich to Muscat Blanc i Petits Grains. We Włoszech znane jest jako Moscato i jako Moscatel w Hiszpanii. Muscat wykorzystuje się w produkcji Asti Spumante, słodkiego wina musującego z Włoch.

Muscat jest uważany za jedyny biały szczep winogron, który daje wina o mocnym winogronowym smaku i aromacie, często posiadającym nuty różane i cytrusowe. Równocześnie może być wykorzystywany do produkcji zarówno bardzo lekkich wytrawnych jak i pełnych słodkich win.
Inne nazwy: Muscat de Frontignan, Muscat d’Alsace, Muskateller, Moscatel Menudo Bianco, Schmeckende, Katzendreckler, Gelber Weirauch, Sargamuskotely, Tamyanka, Muskuti, Moscatel Rosé. Muscat Canelli, Brown Muscat.

Palomino Fino jest najważniejszym członkiem rodziny Palomino obejmującej także Palomino Basto i Palomino de Jerez.

Jest to biały szczep wykorzystywany w Hiszpanii do produkcji sherry (szczególnie Sherry Fino).

Szczep Pinot Blanc jest głównie hodowany w Alzacji we Francji oraz Kalifornii. Często występował także w Burgundii we Francji.

Szczep ten produkuje wina podobne do Chardonnay dając delikatne wytrawne wina z posmakiem jabłek, miodu i jęczmienia z czystym i jasnym zakończeniem. Wskazane jest spożycie win z Pinot Blanc możliwie wcześnie aby nie straciły one delikatnego owocowego smaku.

Inne nazwy: Weissburgunder, (Weisser) Klevner/Clevner, Weisser Ruländer, Chasselas Dorato, Beli Pinot, Diela Klevanjka, Feherburgundi

Pinot Meunier to czerwony szczep winogron popularny w Szampanii we Francji stanowiący składnik mieszanek win musujących.

Pinot Meunier niemal nie występuje samodzielnie a w mieszankach składających się na musujące wina szampanii daje niezbędne ciało i owocowy smak.

Samodzielnie, daje nie musujące, lekkie, jasne czerwone i różowe, owocowe wina o nieco przydymionym charakterze. W takiej postaci w niewielkich ilościach produkowany jest w Australii a także Austrii, Niemczech i Szwajcarii.

Inne nazwy: Auvergnat Gris, Blanche Feuille, Farineux Noir, Morillon Taconé, Plant de Brie, Müllerrebe, Schwartzriesling, Blaue Positschtraube, Rona Modra Milnaria, Miller’s Burgundy

Pinotage jest szczepem winorośli czerwonej powstałym ze skrzyżowania Pinot Noir i Cinsault w Południowej Afryce.

Pinotage daje gładkie wina o jagodowej owocowości Pinot i żywą owocową pikantność Cinsault. W słabszych wykonaniach mogą to być wina o ‘lepkim’ charakterze przeznaczone do picia wcześnie po wyprodukowaniu. Jednak podobnie jak w przypadku Kanonkop Estate wina te uzyskują większą szlachetność objawiającą się pełnią, pieprznością i aromatami czerwonych jagód – mają też spory potencjał do leżakowania.

Rousanne jest białym szczepem winogron popularnym w północnej części doliny Rodanu we Francji gdzie wykorzystuje się go w połączeniu z Marsanne do produkcji Hermitage Blanc.

Jako samodzielny szczep, przy przemyślanym działaniu daje eleganckie, złożone wina o znakomitej pełni i strukturze. Wina takie mają zrównoważoną kwasowość, smaki melona, gruszek oraz ziół. W przypadku dobrego leżakowania pojawiają się dodatkowo wrażenia miodu, kawy i migdałów.
Inne nazwy: Bergeron, Barbin, Rebelot, Greffou, Picotin Blanc, w Kalifornii mylony często z Viognier

Semillon jest popularnym szczególnie w regionie Bordeaux we Francji szczepem winorośli białej. Jest też popularny w innych regionach winiarskich.

Semillon samodzielnie daje wina białe o średnim ciele, umiarkowanej kwasowości i niskich taninach. W smaku i aromacie wyczuwalne są akcenty fig. W wyniku kupażowania z winami z Sauvignon Blanc i Muscadelle uzyskują nieco żywszy agrestowy niuans będący znakiem rozpoznawczym Białych Bordeaux. Semillon może także być znakomitą bazą dla win słodkich z Sauternes i Barsac gdzie atakowany bywa przez pleśń botrytis cinerea powodującą tracenie przez grona nadmiaru wody i większe stężenie cukru.

Ten czerwony szczep winny nazywany jest Syrah we Francji, w której został zaadoptowany w czasie krucjat i Shiraz w Australii. W USA w zależności od winnicy może występować pod obiema nazwami.

W chłodniejszych klimatach doliny Rodanu daje pełne, aromatyczne i warte starzenia wina (np. Hermitage). Z kolei w Nowym Świecie (szczególnie w Australii) daje głębokie, dojrzałe i mocne, nadające się do picia stosunkowo wcześnie po wyprodukowaniu. Australijski Shiraz jest nieco słodszy z aromatami skóry, ciemnej czekolady i suszonych śliwek uzupełnionymi zrównoważonymi taninami.

Inne nazwy: Sirac, Petite Syrah (not Sirah), Hignin Noir, Candive, Antourenein Noir, Sereine, Marsanne Noir, Balsamina

W Hiszpanii Tempranillo jest podstawą najważniejszych czerwonych win regionów Rioja i Ribera del Duero ale ponieważ zwykle jest mieszany z Garnacha i Mazuelo stanowi tylko jedną czwartą powierzchni winnic. Występuje także w Portugalii, Argentynie, Australii RPA i Meksyku.

Z Tempranillo powstają pełne ciała czerwone wina o stosunkowo niskim poziomie alkoholu, niewysokiej kwasowości i wyraźnych lecz stonowanych taninach. Wina te dobrze znoszą umiarkowany kontakt z amerykańskim i francuskim dębem i zdolne są do długotrwałego starzenia. Takie wina charakteryzują się nutą wanilii, cedru i delikatnych przypraw. Z drugiej strony, Tempranillo może również dawać znakomite wina młode, typu „joven” o silnie owocowych aromatach jagód i truskawek.

Inne nazwy: Ull de Llebre, Cencibel, Tinto Fino, Tinto Madrid, Tinto de la Rioja, Grenache de Logrono, Tinto del País, Jacivera, Tinto de Toro

Verdejo jest jednym z wyższej jakości szczepów winogron białych Hiszpanii (region Rueda), które po wiekach zapomnienia zaczęły wracać do łask o ciągu ostatnich dekad.

Produkcja wina z Verdejo jest bardzo trudna ze względu na jego skłonność do utleniania – jednakże jeżeli się nad tym zapanuje daje delikatną, młodą świeżość i aromatyczność wina (nuty orzechowe, miodowe i śmietanowe). Najlepszym przedstawicielem win z Verdejo jest Rueda Superior zawierająca co najmniej 85% tego szczepu. Dosyć często Verdejo miesza się z Sauvignon Blanc aby dodać winu zaokrąglenia.

Zinfandel jest odmianą winogron czerwonych niemal wyłącznie występującą w Kalifornii chociaż w wyniku niedawnych badań genetycznych ustalono, że jest on blisko spokrewniony z Włoskim Primitivo (prawdopodobnie przez wspólnego Dalmackiego przodka).

Zinfandel to wszechstronna odmiana, z której produkuje się wina czerwone, różowe oraz wzmacniane typu porto. Popularny w Stanach różowy „white zinfandel”, wynalazek firmy Sutter Home, w którego produkcji używa się szybko wyciśniętego soku, bez poddawania go maceracji to wino bardzo lekkie, orzeźwiające, w piknikowym stylu.
Zinfandel daje umiarkowanie taniczne, owocowe wina czerwone z nutami przypominającymi dżem z aromatem leśnych owoców: malin, jeżyn, borówek, śliwek jak również wiśni. Do tego dorzucają nieco przypraw i ziołowych i nut dzikiej róży, lukrecji, goździków, cynamonu, pieprzu. Wina te są najlepsze gdy są młode (3 – 5 lat od roku zbiorów), po dłuższym czasie mogą stracić swoje charakterystyczne owocowe aromaty, strukturę i równowagę.